小福の一分鐘筆記

 

圖片來源：華人健康網

【核桃桂圓/葡萄麵包】取自舞麥！配方

1. 高粉450g+雜糧粉110g
2. 水365g(含核桃桂圓所泡的水.取其香)
3. 天然酵母115g
4. 海鹽8g+黑糖28g
5. 初榨橄欖油17g
6. 核桃70g(泡水備用)+桂圓70g(泡水備用)(或葡萄乾70g泡水備用)

揉15分->低溫發酵(12-48hr)->退冰2hr->分割300g整圓->鬆20分->整型(橄欖型)->烤盤蓋布發90-120分->(畫一刀)200度烤25分

後補實作結果&心得